香乘原序
李維楨序文
吾友周江左為《香乘》，所載天文、地理、人事、物產，囊括古今，殆盡矣。餘無複可措一辭。葉《石林燕語》述：『章子厚自嶺表還，言神仙升舉形滯難脫，臨行須焚名香百餘斤以佐之。廬山有道人積香數斛，一日盡發，命弟子焚于五老峰下，默坐其𠊓(傍)。烟盛不相辯，忽躍起在峰頂。』言出子厚，與所謂返魂香之說皆未可深信，然詩禮所稱燔柴事天、蕭炳供祭、蒸享苾芬、升香椒馨，達神明、通幽隱，其來久遠矣。佛有眾香國，而養生煉形者亦必焚香，言豈盡誣哉？古人香臭字通謂之臭，故大學言如惡惡臭，而孟子以鼻之於臭為性，性之所欲不得而安於命。余老矣，薄命不能得致奇香，展讀此乘，芳菲菲兮襲余。計人性有同好者案頭各置一冊，作如是鼻觀否。天以香草比君子，屈宋諸君騷賦累累不絕書，則好香故余楚俗，周君維揚人，實楚產，兩人譬之草木，吾臭味也。（萬曆戊午中秋前二日大泌山人李維楨本甯父撰）
周嘉胄自序
余好睡嗜香，性習成癖，有生之樂在茲。遁世之情彌篤，每謂霜裡佩黃金者，不貴于枕上黑甜；馬首擁紅塵者，不樂於爐中碧篆。香之為用，大矣哉。通天集靈，祀先供聖，禮佛籍以導誠，祈仙因之升舉，至返魂祛疫，辟邪飛氣，功可回天，殊珍異物，累累征奇，豈惟幽窗破寂，繡閣助歡已耶。少時嘗為此書，鳩集一十三卷，時欲命梓，殊欺掛漏，乃複窮搜遍輯，積有年月，通得二十八卷。嗣後，次第獲睹洪顏沈葉四氏香譜，每譜卷帙寥寥，似未賅博，然又皆修合香方通半，且四氏所纂互相重複，至如幽蘭木蘭等賦於譜無關。經余所采，通不多則，而辯論精審，葉氏居優，其修合諸方，實有資焉。複得晦齋香譜一卷、墨娥小錄香譜一卷、並全錄之。計余所纂，頗亦浩繁，尚冀海底珊瑚，不辭探討，而異跡無窮，年力有盡，乃授剞劂(ㄐㄧ ㄐㄩㄝˊ jī jué 雕刻用的曲刀)，布諸藝林，卅載精勤，庶幾不負。更欲纂《睡旨》一書，以副初志。李先生所為序，正在一十三卷之時，今先生下世二十年，惜不得餘全書，而為之快讀，不勝高山仰止之思焉。（崇禎十四年歲次辛巳春三月六日書於鼎足齋 周嘉胄）
此《香乘》是明末周嘉胄整理的香學著作。全書共二十八卷，作者賞鑒諸法，旁徵博引，累累記載，凡有關香藥的名品以及各種香療方法一應俱全。可謂集明代以前中國香文化之大成，為後世索據香事提供了極大的參照。此內含明崇禎十四年刊本、清代鈔本兩種。
《香乘》一書是明末淮海（今江蘇揚州）著名學者、香學家周嘉胄窮二十年之力搜集整理的香學著作，也是中國香文化集大成的經典之作。周嘉胄此書囊括了各種香材的辨析、產地、特性等香學知識；搜集整理了大量與香文化有關的典故趣事，可謂知識性和趣味性兼備，是瞭解中國香文化的首選之作。關於《香乘》的讀音，乘應讀作sheng（音勝）。乘有兩種讀音，一曰ㄔㄥˊ cheng（成），一曰ㄕㄥˋ sheng（勝）。《香乘》之乘應讀勝，是香的歷史的意思。